¿De que están hechas las especias marroquíes?
Especia Chermoula
Si le gustan los sabores cálidos y reconfortantes, tiene que sumergirse en la cocina marroquí y probar la mezcla de especias marroquíes Ras el Hanout. Esta mezcla de especias tiene un sabor intenso, pero no es demasiado picante. Es maravillosa para usar con la carne y las verduras por igual.
Por lo tanto, es lógico que no haya dos recetas de Ras el Hanout iguales, ya que cada tienda de especias tiene su propia opinión sobre cuáles son sus especias «principales». Además, cada tienda mide diferentes cantidades de especias, creando su propia mezcla. De hecho, esta mezcla puede contener entre 20 y 30 especias o más.
Otras especias que pueden aparecer en la mezcla son el anís, el cardamomo, la pimienta de cayena (u otros chiles), el hinojo, el fenogreco, el macis y el pimentón. También se pueden incluir algunas especias más exóticas, poco comunes en Estados Unidos, como las bayas de fresno, los granos del paraíso, la raíz de lirio, los capullos de rosa secos o el galangal.
Si le faltan una o dos especias de las que pedimos, no dude en omitirlas. Conseguirá un mejor sabor en su plato si utiliza una mezcla de especias (como la que aparece a continuación) en lugar de intentar sustituir esta compleja mezcla por un solo condimento.
¿Qué son las especias tradicionales marroquíes?
Las diez especias más importantes de la cocina marroquí son: Cayena (felfla), canela (karfa), cúrcuma (quekoum), jengibre (skinjbir), pimienta negra (elbezar), anís (nafaa), semillas de seaseme (jinjelan), comino (kamoon), pimentón (felfla hlouwa) y azafrán (zafrane).
¿De qué está hecha la especia tagine?
El equilibrio entre el dulzor de las frutas o la miel y la fragancia de las especias es un elemento clave de la refinada cocina marroquí y aquí la mezcla incluye cilantro, pimentón, pimienta de Jamaica, casia y cardamomo.
¿De qué está hecha la especia árabe?
Baharat (que significa «especias» en árabe) es una mezcla de especias utilizada en la cocina de Oriente Medio (especialmente en la región del Golfo Pérsico) y en la griega. Los ingredientes típicos del baharat son la pimienta de Jamaica, el chile, el cardamomo, la canela, el clavo, el cilantro, el comino, la nuez moscada y la pimienta en grano.
Receta de Ras el hanout
Cada vez que organizo una fiesta de temática marroquí, mis invitados me preguntan si tengo una receta secreta y auténtica de mezcla de especias marroquíes que puedan utilizar para cocinar tagines marroquíes. Pues bien, ¿adivinen qué? Sí tengo esa receta de condimento marroquí y a mis amigos les gustó tanto que decidí compartirla aquí con ustedes.
Aprendí a hacer esa mezcla de especias marroquíes en mi adolescencia en Marruecos. Es la receta perfecta de mezcla de especias marroquíes cuando no tienes tiempo o quieres asegurarte de tener siempre todas las especias necesarias para sazonar un tagine marroquí tradicional. También es la mezcla de especias perfecta para sazonar cualquiera de sus platos a base de pollo.
Las especias son básicas en la cocina marroquí. La cocina marroquí no utiliza muchos ingredientes extravagantes, de hecho, su filosofía es incluso la contraria. Saca lo mejor de los ingredientes sencillos utilizando los aromáticos y las mezclas de especias adecuadas.
Uno de los platos más apreciados de Marruecos es el Tagine, un plato elaborado con restos de carne (pescado, aves o pescado) y verduras. Al ver los ingredientes, este plato puede parecer básico y poco interesante, pero el uso de especias y aromáticos definidos marca la mayor diferencia. Mientras se cocinan, las verduras se impregnan de deliciosos sabores creando uno de los platos más contundentes que se pueden tomar.
¿Son saludables las especias marroquíes?
Las especias marroquíes mencionadas son, por regla general, perfectamente seguras para utilizarlas con fines culinarios normales y en remedios caseros ocasionales -el té de jengibre, por ejemplo-, pero si está interesado en utilizar especias o hierbas con fines medicinales, consulte a un médico y tómese su tiempo para investigar.
¿Es el azafrán una especia marroquí?
Las hebras de azafrán, condimento destacado en la cocina marroquí, son los estigmas de un pequeño azafrán morado. El azafrán es la especia más cara del mundo por su peso, ya que cada flor sólo tiene tres estigmas, que deben ser cuidadosamente recogidos a mano y secados, dando lugar a las hebras de azafrán que encontramos en los tarros de las tiendas.
¿Se utiliza el comino en la cocina marroquí?
El comino procede del fruto seco de una planta de la familia del perejil. Es muy aromático y tiene un sabor ligeramente amargo. Se utiliza en la cocina marroquí para condimentar huevos, algunos tajines y guisos, carnes asadas y a la parrilla, alubias, ensaladas, etc.
Érase una vez un chef que asa el pollo marroquí
Si visita un mercado marroquí, encontrará una colorida variedad de especias, a menudo expuestas en forma de cono, como se muestra aquí. Aunque son bonitas y gastronómicamente importantes, muchas de las especias consideradas ingredientes esenciales en la cocina marroquí son sorprendentemente beneficiosas para la salud.
La medicina natural ha aprovechado las propiedades preventivas y medicinales de las especias y hierbas durante miles de años, y esa tradición sigue viva en Marruecos. Aunque todavía no se sienta inclinado a preparar sus propias infusiones o a tomar una especia a cucharadas, sepa que la ciencia moderna sigue revelando nuevas formas en que las especias pueden curar y fortalecer el cuerpo humano.
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¿Es el condimento marroquí lo mismo que el ras el hanout?
El Ras el Hanout, una mezcla de especias marroquíes, es una de ellas. El nombre se traduce del árabe como «cabeza de la tienda» (también conocido como la parte superior del estante), ya que son todas las mejores especias de la tienda las que entran en la mezcla.
¿Es la pimienta de Jamaica lo mismo que la especia mixta?
Son dos productos totalmente diferentes. La especia mixta es dulce, y la pimienta de Jamaica es más terrosa y picante. ¿Qué es la pimienta de Jamaica? Una diferencia obvia entre la especia mixta y la pimienta de Jamaica es la cantidad de especias utilizadas.
¿La especia Tajin es picante?
El tajín no es muy picante, pero tiene un gran sabor ácido y un poco de picante (¡elige la mezcla de condimento de habanero si prefieres más picante!). Prueba a añadir unas pizcas a las judías picantes de Ree Drummond o espolvorea un poco sobre sus quesadillas de pollo con lima picante.
Condimento marroquí
El ras el hanout es una compleja y aromática mezcla de especias que se asocia a la cocina marroquí. Si tiene la suerte de ir a este bello país, el ras el hanout debería estar en su lista de alimentos para traer de Marruecos. La traducción literal de ras el hanout del árabe al español es «cabeza de la tienda», pero en realidad significa «estante superior», y ambos términos implican que se trata de la mejor oferta en una tienda de especias. Debido a su uso liberal en la mrouzia, un plato de cordero y miel con un intenso condimento, el ras el hanout también se llama a veces especia de mrouzia. Algunas versiones son picantes y otras no tienen nada de picante. Si se prepara una mezcla propia, se puede controlar el picante.
No hay dos versiones de esta mezcla de especias que sean iguales, por lo que al probar el ras el hanout de diferentes fuentes, notará ligeras variaciones de sabor. En esencia, la mezcla de especias no es intrínsecamente picante, a menos que se añada intencionadamente este perfil de sabor. La mayoría de las recetas incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, macis, canela, jengibre, varias pimientas y cúrcuma; a veces se utiliza un total de 30 o más ingredientes en cantidades variables. Algunas mezclas pueden añadir hasta 80 especias, por lo que la belleza de la especia reside en una receta fluida, pero también en las preferencias personales.